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                鐵山坪打扮绅士花椒雞的做法

                 

                所需材料
                青花椒、四川茂汶大紅袍幹花椒、鮮花椒、精鹽、蔥段、姜片、仔公雞、紅尖椒、青尖椒、姜米、蒜米、花雕酒、復合醬油、雞粉、醪糟、白砂糖、味精、生粉、混合油、芝麻油、菜油。

                做法
                一、仔公雞經宰殺放血幹凈後,用△八十度水浸燙、制凈。
                二、由尾部開膛不是走后门,剁掉雞頭、雞腳,剔去脊骨。雞肉帶骨剁成一厘米大小的雞丁備用。
                三、加鹽、花雕酒、蔥段、姜片拌勻,腌漬入味。放入生粉抓均後加入菜油五十克再次拌勻。
                四、熱鍋放入水煎喃喃说道混合油燒至7成熱,將雞丁內蔥姜去掉,瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色,撈出瀝凈。
                五、熱鍋內重新倒入混合油,放姜蒜、幹青紅花∑椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味,倒入雞丁,加入其余調味︽料,爆炒入味即可裝盤。




                 

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