鐵山坪打扮绅士花椒雞的做法

 

所需材料
青花椒、四川茂汶大紅袍幹花椒、鮮花椒、精鹽、蔥段、姜片、仔公雞、紅尖椒、青尖椒、姜米、蒜米、花雕酒、復合醬油、雞粉、醪糟、白砂糖、味精、生粉、混合油、芝麻油、菜油。

做法
一、仔公雞經宰殺放血幹凈後，用△八十度水浸燙、制凈。
二、由尾部開膛不是走后门，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。雞肉帶骨剁成一厘米大小的雞丁備用。
三、加鹽、花雕酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬入味。放入生粉抓均後加入菜油五十克再次拌勻。
四、熱鍋放入水煎喃喃说道混合油燒至7成熱，將雞丁內蔥姜去掉，瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝凈。
五、熱鍋內重新倒入混合油，放姜蒜、幹青紅花∑椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其余調味︽料，爆炒入味即可裝盤。