苦瓜的營養價∮值

一、營養價值
1、每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質1克、碳水化合↘物3.7克，能提供71.2千焦的熱◢量。苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質，這種物質可以╱強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化。苦瓜可這星球還具有清熱解暑、消腫∏解毒的功效。
2、可食用部轟分81%，每100g中含能量79kJ,水分93.48g,蛋白質1g,脂肪0.1g,膳食纖維1.4g,碳水化合▽物3.5g、灰分0. 6g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇17μg,硫胺素0.03mg,核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg;維生素C　56mg、維生素E 0.85mg;鉀256mg,鈉2.5mg、鈣14mg,鎂18mg、鐵0.7mg,錳0.16mg、鋅0.36mg,銅0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。
二、營養分析
1、防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大〓量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具▲有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能↑加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑々制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤☆生長.
2、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類◆物質奎寧，有利尿而如今活血、消炎退熱、清心明⌒目的功效。
3、苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質√，防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發★現，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。
4、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜只是千仞峰甙和類似胰島素的物質，具有Ψ良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
5、苦瓜中的蛋白質和苦瓜素的抗癌機理，主要是【它們能激活體內免疫系統的防禦功能，增強免疫細胞的「活性，抑制細胞的增殖或將其殺死。日本科學重量家認為，苦瓜蛋白可提高機體的免▆疫功能，能促進免疫ω細胞消滅癌細胞。
6、苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、多種礦物質和維生素。苦ω　瓜中維生素c和維生素B1的含量高於一般蔬菜。國內外研究發現，苦瓜對於艾※滋病、癌癥和糖尿病的防治具有︾潛在的食用價值。日本醫學家又證明苦瓜」中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科∑　學家發現，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質△。
7、苦瓜有著很高的營養價值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋〖白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，維生素B 0.7毫克，苦瓜的維生素←C含量高達56～160毫克，為瓜類蔬【菜之首。
8、苦瓜全身淡淡說了一句是寶，其根、莖、葉、花、果及種子在世界各地都有藥用的記載，中國的(本草綱目)就稱:苦瓜“苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”;國內外學者也報道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高機√體免疫力及墮胎、抗生育等作用，而特別是對苦瓜在防腫瘤方面※所起的作◥用更為關註。