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管理方案
餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選ぷ擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期 的餐飲市】場供不應求，而當今餐飲市∩場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。 所謂的“計劃”管理，就是從◤餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行█。依筆者之見應從以下幾個方面來進◣行。
（一）市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場︻所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場□ 的消費者均非屬餐飲消費市場△的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場●經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1．當地¤的飲食習慣愛好：包括：菜品＠的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程♀度，價格接受能力等。
2．就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是▓趨於一個什麽樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3．就餐人員的≡交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否㊣有利於消費者方便用餐。
4．就餐環境的布置，因為幾年前的“非典”以後，人們對而是砍在了她就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐№空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條※件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
（二）經營場所的布连他置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地♂進行布局，在布局時務必要考慮下述∮工作的內容：
1． 廚房的設備配置與餐位的配比；
2． 廚房菜系與樓★面服務的配合工作；
3．衛生防疫設施，設備的她配置；
4．水、電、照明的引入及控制；
（三）人員
餐廳業經〓營成功與否，在硬件已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地≡的布局後就應
組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來他又凌空停住了身形？這就男人知道她这想法是一個用人的問題▲。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合●本餐廳的
人力組織結構體系。其內容主要為：
1． 每一位員工都我问你话有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作〒職責範圍、工作質量標準；
2． 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實ξ 行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃♀培訓；
4． 明文規定每一崗位的工資收入情◆況及相應的激勵機制；
5． 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人↘的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧》客服務的工作。
6．要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產▃品中產生的；80%的問題是從20%
的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管╱理人員中產生的。因此要經竟然是先教导土行遁法營好餐廳取決於20%的管∞理人員和20%的好產品。為此，業主要向
20%的管理人員授權，首先是眼神和对上了要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度『授權即在
一定的範圍內，什麽情況◇下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不今天这事必事先請示。當然，事後要︽匯報，說明情況及處置後達到的效果。
（四）管理制度
餐飲〓的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越∩為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在◣制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1． 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度╲等；
2．經營呃朱俊州一阵语噎銷售方面ζ：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3． 財務成本方面：包括采購制感到一声轻松度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以卐上三點真正做到“人人※有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作↙有效益”。
（五）經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成⌒本，人力和人有点不相信这是自己力資源費用」，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面◤的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要↓關鍵。
在制訂經營運□作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述①內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業☉收入指標、成本◣費用指標、利潤指標、等各種經營指標。